শনিবার ০২ আগস্ট ২০২৫
সম্পূর্ণ খবর
Soma Majumdar | ২৪ জুলাই ২০২৫ ১৫ : ৩১Soma Majumder
সেই নবাব আমল থেকে পথচলা শুরু। সময়ের সঙ্গে স্বাদে খানিকটা বদল এলেও আজই বিরিয়ানি এতটুকু জনপ্রিয়তা হারায়নি। এই নবাবী খাবার পছন্দ করেন না এমন মানুষ খুঁজে পাওয়া দুষ্কর। কিন্তু ভালবাসলেই কি আর সবাই খেতে পারেন? বিশেষ করে ডায়াবিটিসে স্বাস্থ্যের কথা ভেবে অনেকেই এই লোভনীয় পদ থেকে দূরে থাকেন! কিন্তু আর নয়, এবার থেকে ব্লাড সুগারের চোখরাঙানি থাকলেও দিব্যি খেতে পারবেন বিরিয়ানি। মধুমেহ রোগীদের জন্য অভিনব আয়োজন করেছে ‘অওধ ১৫৯০’।
দিনকেদিন বিশ্ব জুড়ে ডায়াবেটিসে আক্রান্তের সংখ্যা বেড়েই চলেছে। আর একবার এই রোগটি হানা দিলেই সঙ্গী হয় খাওয়াদাওয়ার বিধিনিষেধ। স্বাভাবিকভাবেই কোপ পড়ে বিরিয়ানি খাওয়াতেও। তাই ডায়াবেটিসে আক্রান্তদের কথা ভেবেই এক বিশেষ ধরনের বিরিয়ানির আয়োজন করেছে ‘অওধ ১৫৯০’। নাম ‘ডায়াবেটিক ফ্রেন্ডলি বিরিয়ানি। সহজে বলতে গেলে, শরীরে ডায়াবেটিস হানা দিলেও এই বিরিয়ানি নির্বিদ্ধায় খেতে পারবেন।
প্রায় এক যুগ আগে কলকাতাবাসীকে লখনউ বিরিয়ানির স্বাদ চিনিয়েছিল ‘অওধ ১৫৯০’। নেপথ্যে ছিলেন দুই কর্ণধার শিলাদিত্য এবং দেবাদিত্য চৌধুরী। এই রেস্তোঁরার আলো-আঁধারির খেলার সঙ্গে ঠুংরি, খেয়াল শুনতে শুনতেই এবার ডায়াবেটিসে আক্রান্তরাও বিরিয়ানি খেতে পারবেন। এমন‘ডায়াবেটিক ফ্রেন্ডলি’ বিরিয়ানি যার হাত ধরে বাস্তবায়িত হয়েছে, তিনি হলেন বিশিষ্ট পুষ্টিবিদ নিধি প্রকাশ। প্রায় ছয় মাস ধরে তিনি এই বিরিয়ানি নিয়ে গবেষণা চালিয়েছেন। এবার থেকে ‘অওধ’-এ‘ডায়াবেটিক মুরগ বিরিয়ানি’, ‘ডায়াবেটিক সাবজ বিরিয়ানি’-এই দু’ধরনেরই আমিষ ও নিরামিষ পদের বিশেষ ‘ডায়াবেটিক বিরিয়ানি’ পাওয়া যাবে।
কতটা আলাদা এই ‘ডায়াবেটিক ফ্রেন্ডলি’ বিরিয়ানি? আসলে সাধারণ বিরিয়ানিতে বাসমতী চাল, আলু, চিকেন কিংবা মটন, তেল এবং মশলা ব্যবহার করা হয়। এক্ষেত্রে মূলত সাদা ভাতের গ্লাইসেমিক ইনডেক্স কম করা হয়েছে। যার জন্য ‘পারবয়েলড রাইস’ অর্থাৎ এক ধরনের সেদ্ধ চাল এবং আলুর পরিবর্তে মিষ্টি আলু ব্যবহার করা হয়েছে। ডায়াবেটিক ভেজ বিরিয়ানিতে সয়াবিন, প্রচুর পরিমাণে সবজি এবং মুরগ বিরিয়ানিতে চর্বিহীন মুরগির মাংস দেওয়া হয়েছে। ‘অওধ’-এর এই বিরিয়ানি খেলে ব্লাড সুগার বেড়ে যাওয়ার চিন্তা থাকবে না বলেই আশ্বাস দিয়েছেন পুষ্টিবিদ। আমিষ হোক বা নিরামিষ, ৪০০ গ্রাম বিরিয়ানি থেকে ২৫০ গ্রাম খাওয়ার পরামর্শ দিয়েছেন নিধি প্রকাশ।
বুধবার থেকে ‘অওধ’-এ ‘ডায়াবেটিক ফ্রেন্ডলি’ এই বিরিয়ানি আনুষ্ঠানিকভাবে চালু হয়েছে। এদিন এই স্পেশাল পদ চেখে দেখতে রেস্তোরাঁয় পৌঁছে গিয়েছিলেন অভিনেতা সোহম চক্রবর্তী। যিনি নিজেও ডায়াবিটিসে আক্রান্ত। তাঁর কথায়, “আমার মতো যাদের ডায়াবেটিস রয়েছে, তাঁদেরও বিরিয়ানির খেতে ইচ্ছে করে। কোথাও না কোথাও সবসময়ে নিয়ম মানা যায় না। কিন্তু এখন বিরিয়ানি খাওয়া অনেক সহজ হয়ে গেল। এবার থেকে যখন ইচ্ছে এখানে এসে বিরিয়ানি খেতে পারব।”
এই নতুন ভাবনার প্রসঙ্গে ‘অওধ ১৫৯০’-এর এক কর্ণধার দেবাদিত্য বলেন, “আমরা অনেক সময়ে দেখেছি ডায়াবেটিস থাকলে অনেকেই স্বতঃস্ফূর্তভাবে বিরিয়ানি খেতে দ্বিধাবোধ করেন। সেখান থেকেই আমাদের এই ভাবনা আসে। পৃথিবীতে ডায়াবেটিকদের এমন বিরিয়ানির আয়োজন কোথাও নেই।” রেস্তোরাঁর আরেক কর্ণধার শিলাদিত্যর কথায়, “আজকাল বিরিয়ানি খাওয়ার চল অনেক বেড়েছে। অসুস্থতার জন্য কেউ কোনও বিশেষ খাবার থেকে বাদ পড়বেন তা ঠিক নয়। সেই কারণেই আমাদের ডায়াবেটিক ফ্লেন্ডলি বিরিয়ানি তৈরি। আমাদের আর পাঁচটা বিরিয়ানির মতো এটিতেও একই রকম স্বাদ পাবেন।”শুধু রেস্তোঁরায় বসেই নয়, চাইলে অনলাইনে অর্ডার করেও ডায়াবেটিকরা এই বিরিয়ানির স্বাদ নিতে পারবেন। তবে পরিমাণের দিকে খেয়াল না রাখলে কিন্তু চলবে না!
নানান খবর
বুধের চালে ৪ রাশির ভয়ঙ্কর দুঃসময় শেষ! সব বাধা কাটিয়ে আসবে কাঁড়ি কাঁড়ি টাকা, যা ছোঁবেন তাই সোনা
মাঝে মাঝেই দাঁড়াতে গিয়ে হাঁটু সোজা করতে পারেন না? নেপথ্যে লুকিয়ে থাকতে পারে ৫ ভয়ঙ্কর কারণ
শুধু পেট সাফই নয়, একাই বশে রাখে সুগার-কোলেস্টেরল! নিয়মিত এক চামচ পেটে গেলেই জব্দ হবে হৃদরোগ
সাদা মাথা কালো হবে! অল্প বয়সেই চুলে পাক ধরা আটকাতে সময় থাকতে মেনে চলুন তিনটি ঘরোয়া পদ্ধতি
২০ জন প্রেমিকের থেকে ২০টা আইফোন আদায়! উপহার বিক্রির টাকায় তরুণী যা করলেন, মাথায় হাত নেটপাড়ার
১০ না ২০ টাকা কোন জলের বোতল কিনলে লাভবান হবেন সবচেয়ে বেশি?
মাটি নয়, শুধু জল পেলেই দিব্যি বাড়বে গাছ! জলে রাখতে পারবেন কোন কোন ইন্ডোর প্ল্যান্ট? রইল সন্ধান
ইনিই তাহলে আলুর ‘মা’! অবশেষ খুঁজে বার করলেন বিজ্ঞানীরা, নাম জানলে চমকে যাবেন আপনিও
পৃথিবীর এই একটি মাত্র দেশে নেই কোনও মশা! কোথায় বলুন তো? জানলে অবিশ্বাস্য মনে হবে
‘ভুল রাস্তায়’ সঙ্গম! বিয়ের চার বছরেও সন্তান না আসার পর সঠিক পদ্ধতি জানতে পারলেন দম্পতি
পোটলি থেকে ক্লাচ, বিয়ের পোশাকের সঙ্গে কোন ব্যাগ মানানসই? হবু কনেদের জন্য রইল ট্রেন্ডিং ব্যাগের হদিশ
শুধু স্বাদবর্ধক কিংবা স্বাস্থ্যের জন্যই নয়, রূপচর্চাতেও পুদিনা একাই একশো! কীভাবে ব্যবহার করলে ফিরবে ত্বকের হাল?
তরতরিয়ে কমবে ওজন, উধাও হবে সব শরীর-মনের রোগ! শুধু ৬-৬-৬ নিয়মে হাঁটলেই ম্যাজিকের মতো মিলবে ফল
কত দ্রুত হাঁটেন সেটাই বলে দেবে কত আয়ু! বার্ধক্য দূরে রাখতে কত মাইল বেগে হাঁটা জরুরি?
অল্পেই টেনশন করেন? উদ্বিগ্ন লাগলেই বগলের তলায় ঢুকিয়ে দিন এই জিনিস, মুহূর্তে ঠান্ডা হবে মাথা
মুখ্যমন্ত্রীর নির্দেশ, হুগলিতে শুরু হল 'আমাদের পাড়া আমাদের সমাধান' কর্মসূচি, কী কী দাবি স্থানীয়দের?
মাত্র চার বছর বয়সে বাবার সামনেই পরিচালকের কাছে 'হেনস্থা' হয়েছিলেন এই অভিনেত্রী! কী হয়েছিল সেদিন শুটিং ফ্লোরে?
বিজেপিকে আক্রমণ করতে গিয়ে এ কী করে বসলেন রাহুল গান্ধী! মৃত নেতাকে নিয়ে টানাটানি শুরু করলেন
ক্রিকেটে শূন্য, উত্ত্যক্ত করার খেলায় একশোয় একশো, আর কত নীচে নামবে ইংল্যান্ড!
বিনোদন পার্কে ভয়ঙ্কর ঘটনা, হঠাৎ ভেঙে পড়ল জয়রাইড, উপর থেকে ছিটকে পড়লেন সকলে, মর্মান্তিক পরিণতি
বীরুর সঙ্গে তুলনা, ভারতীয় ওপেনারকে দরাজ সার্টিফিকেট প্রাক্তন তারকার
এই নথি জমা না দিলেই বন্ধ হবে পেনশন, ঝামেলা এড়াতে সতর্ক থাকুন পেনশনভোগীরা
‘ওয়ার্ক ফ্রম হোম’-এ ঘণ্টার পর ঘণ্টা কাজ! সতর্ক না থাকলেই কামড়ে ধরবে মারাত্মক রোগ!
ওভালে আকাশ ছুঁলেন বাংলার দীপ, পন্টিং বলেছিলেন ঘুসি মারবেন, বঙ্গপেসার সবক শিখিয়ে গেলেন ইংল্যান্ড ও অজি প্রাক্তনকে
প্রজ্বল রেভান্নার যাবজ্জীবন কারাদণ্ডের সাজা, গৃহপরিচারিকাকে ধর্ষণে দোষী সাবস্ত্য প্রাক্তন প্রধানমন্ত্রী দেবেগৌড়ার নাতি
পার্ক সার্কাসে ওষুধের কারখানায় বিধ্বংসী আগুন, এলাকায় আতঙ্ক
মালাইকা নন, অনুষ্কার প্রেমে পাগল ছিলেন অর্জুন কাপুর! করণ জোহরের মুখ ফসকে বেরিয়ে এল কোন গোপন কথা?
প্রেমিক জুটছিল না... 'ওখানে' শেভ করে তাক লাগিয়ে দিলেন বিশ্বের সবচেয়ে 'লোমশ সুন্দরী'
শিবের মতো নীল হয়ে যায় গায়ের রং! বিরল অবস্থার খোঁজ পেলেন বিজ্ঞানীরা
'মোদির নাম বলতে জোর করেছিল', মালেগাঁও মামলায় বেকসুর খালাস পেয়েই বিস্ফোরক প্রজ্ঞা ঠাকুর
কথার যুদ্ধে জিততে হলে আপনাকে এই বইগুলি পড়তেই হবে, তারপরই কেল্লাফতে
শচীনকে ছাপিয়ে গেলেন সিরাজ, আন্তর্জাতিক ক্রিকেটে মেগা মাইলস্টোন
নিজেকে ফিট রাখতে গিয়েই শেষ, মাত্র বাইশেই চলে গেলেন বাংলার উঠতি ক্রিকেটার
অশনি সংকেত! অতি প্রবল বৃষ্টি ৫ জেলায়, জারি লাল সতর্কতাও, আগামী সপ্তাহেও চরম দুর্ভোগ এই জেলাগুলিতে
'আমার কাঁধে হাত রাখলে আকাশ ঘুসি খেত', বঙ্গপেসারের কাণ্ড দেখে পন্টিং উত্তেজিত, ফিরে যাচ্ছেন পুরনো দিনে
ফের ছোটপর্দায় জুটি বাঁধছেন বিক্রম-ঐন্দ্রিলা! কোন চ্যানেলে নতুন রূপে দেখা যাবে দুই তারকাকে?
খরচ হবে না একটাকাও, উল্টে রাজ্যের কোষাগারে ঢুকবে কোটি কোটি টাকা, সমাধান হবে নদী ভাঙনের সমস্যা
লিঙ্গাগ্রের চর্মচ্ছেদ উৎসবে রক্তারক্তি! মৃত্যু ৩৯ কিশোরের, গুরুতর জখম হয়ে বিকলাঙ্গ বহু
বুমরাহ নেই তো কী, সিরাজ তো আছেন! তবুও নায়ক হবেন না হায়দরাবাদি, জুটবে কাঁটার মুকুট
