সোমবার ২০ অক্টোবর ২০২৫
সম্পূর্ণ খবর
সোমা মজুমদার | ১৬ অক্টোবর ২০২৫ ২০ : ০৮Soma Majumder
নিরামিষাশীদের মধ্যে পনির অত্যন্ত জনপ্রিয় খাবার। যারা মাঝে মাঝে নিরামিষ খান, তাঁদেরও পনির বেশ পছন্দের। পনিরের রয়েছে হরেক পুষ্টিগুণ। পনির দিয়ে মশলাদার খাবার যেমন তৈরি করা যায়, তেমনই বেশ স্বাস্থ্যকর পদও চট করে বানিয়ে ফেলা যায়। ওজন নিয়ন্ত্রণে রাখতে হলেও নির্বিদ্ধায় খেতে পারেন পনির। কিন্তু প্রশ্ন হল ভেজালের যুগে বাজার থেকে যে পনির কিনে আনছেন তা নকল না তো? কারণ ইদানীং রমরমিয়ে বিক্রি হচ্ছে ভেজাল পনির।
সম্প্রতি এক পরীক্ষায় দেখা গেছে, ইদানীং পনিরে দুধের পরিবর্তে ব্যবহার করা হয়েছে উদ্ভিজ্জ তেল, স্টার্চ এবং কেমিক্যাল মিশ্রণ। অভিযান চালায়ি জয়পুর ও চণ্ডীগড়ে একাধিক সন্দেহভাজন পনির ও দুধজাত মিষ্টি নষ্ট করা হয়েছে। খাদ্য সুরক্ষা সংস্থা জানিয়েছে, উৎসবের মরশুমে ভেজাল পণ্য তৈরির প্রবণতা বেড়ে যায়। বিশেষ করে দুধ, মিষ্টি ও পনিরের মতো পচনশীল পণ্যে এই প্রতারণা বেশি হয়। বিশেষজ্ঞদের মতে, নকল পনিরে আসল দুধের পরিবর্তে ব্যবহৃত হয় ভেজিটেবল অয়েল যেমন পাম তেল বা হাইড্রোজেনেটেড ফ্যাট, স্টার্চ বা কর্ন ফ্লাওয়ার, কেমিক্যাল স্ট্যাবিলাইজার ও রঙিন সংরক্ষণকারী পদার্থ। এইসব মিশ্রণ দিয়ে তৈরি পনির দেখতে ও গন্ধে আসলের মতো হলেও এতে প্রোটিন, ক্যালসিয়াম ও ভিটামিনের অভাব থাকে। বরং এতে থাকা কৃত্রিম উপাদান শরীরে বিষক্রিয়া ঘটাতে পারে।
চিকিৎসকদের মতে, নকল পনির খেলে শরীরে নানা বিপদ হতে পারে। যেমন-
তাৎক্ষণিক প্রভাব: বমি, ডায়রিয়া, পেটব্যথা, অ্যালার্জি, ত্বকের সমস্যা।
দীর্ঘমেয়াদি প্রভাব: কিডনি ও লিভারের ক্ষতি, হরমোনের ভারসাম্য নষ্ট হওয়া।
পুষ্টিহীনতা: আসল পনিরে থাকা প্রোটিন ও খনিজ না থাকায় শরীর দুর্বল হয়ে পড়ে
হৃদরোগের ঝুঁকি: ভেজিটেবল অয়েল ও ট্রান্স ফ্যাট রক্তে কোলেস্টেরল বাড়ায়।
নকল পনির চিনবেন কীভাবে
ঘরোয়া কয়েকটি সহজ পরীক্ষায় প্রাথমিকভাবে পনির আসল না নকল বোঝা সম্ভব-
১. গন্ধ ও রলু পরীক্ষা করুন: আসল পনিরে হালকা দুধের গন্ধ থাকবে। রাসায়নিক বা সাবানের মতো গন্ধ মানেই সন্দেহজনক।
২. ছোঁয়ায় পার্থক্য: আসল পনির নরম হলেও সহজে ভেঙে যায়; নকল পনির রাবারের মতো টানটান।
৩. উষ্ণতা পরীক্ষা: পনির গরম করলে যদি তেল আলাদা হয়ে যায় বা গলে যায়, বুঝবেন তাতে ভেজিটেবল অয়েল রয়েছে।
৪. আয়োডিন পরীক্ষা: পনিরের টুকরোয় আয়োডিন ফোঁটা দিলে যদি নীলচে-কালো হয়, তাহলে বুঝবেন স্টার্চ মিশ্রিত।
তবে বিশেষজ্ঞরা সতর্ক করেছেন, এসব ঘরোয়া পরীক্ষা সবসময় নির্ভুল নয়। সন্দেহ হলে স্থানীয় স্বাস্থ্য দফতরে অভিযোগ জানান।
পনির কেনার আগে মেনে চলুন
*কেবলমাত্র লাইসেন্সপ্রাপ্ত ও বিশ্বস্ত দোকান থেকে পনির কিনুন।
*অতিরিক্ত সস্তা দামে বিক্রি হলে সতর্ক হন। সস্তার ফাঁদে পড়লে ক্ষতি হতে পারে।
*পনির ফ্রিজে রাখুন এবং এক-দু’দিনের মধ্যে ব্যবহার করুন।
*দোকানে গিয়ে পনিরের গন্ধ ও টেক্সচার পরীক্ষা করুন; রাসায়নিক বা অদ্ভুত গন্ধ থাকলে কিনবেন না।
*প্যাকেটজাত পনির কিনলে খাদ্য সুরক্ষা সংস্থার অনুমোদনের লোগো ও মেয়াদোত্তীর্ণ তারিখ দেখে নিন।
নানান খবর
কালীপুজোয় ত্রিগ্রহী রাজযোগে কাটবে বিপদের ফাঁড়া! ৩ রাশির পকেট ভরবে টাকায়, কাদের জীবনে সৌভাগ্যের ফোয়ারা?
ভূত চতুর্দশীতে এই সব কাজ করলেই সংসারে থাকবে না সুখ-শান্তি! দুর্ভোগের ঝড়ে জীবন হবে তছনছ
দীপাবলির আনন্দে লুকিয়ে প্রাণঘাতী বিপদ! ধোঁয়া-শব্দের দাপটে কীভাবে সুস্থ থাকবেন বাড়ির প্রবীণ সদস্যরা?
ভূত চতুর্দশীতে ১৪ শাক তো খাবেন, কোন শাকের কী উপকার জানা আছে?
ধনতেরাসে এই জিনিস কিনলেই ধেয়ে আসবে চরম বিপদ! কখনও পিছু ছাড়বে না অভাব-অনটন
রুক্ষ-শুষ্ক চুলের কারণ আপনার বালিশ নয় তো! ঘুমানোর সময়ে এই ভুল করলেই অকালে ফাঁকা হবে মাথা
চিরতরে বিদায়! ঘর থেকে আরশোলা দূর করুন মাত্র কয়েকটি সহজ ধাপে
পেটের জ্বালা বন্ধ হবে সহজেই! অ্যাসিড রিফ্লাক্স কমাতে অনুসরণ করুন এই কার্যকর টিপস
ভাইফোঁটার উপহারে থাকুক নতুনত্ব! চেনা ছকের বাইরে ভাই-বোনেরা কী কী দিতে পারেন?
রেস্তোরাঁর চিনা আর মোগলাই খাবার খেয়ে একঘেয়েমি? উৎসবের মরশুমে বাড়িতেই কন্টিনেন্টাল খাবার বানিয়ে স্বাদে বদল আনুন
হৃদরোগের প্রথম লক্ষণ হতে পারে সকলের পরিচিত এই অভ্যাস! ঠিক সময়ে না চিনতে পারলেই চরম পরিণতি
দিনভর চেয়ারে বসে কাজ করলেই মেরুদণ্ডের সর্বনাশ! কীভাবে ঠেকাবেন পিঠের রোগ?
সাধারণ মাথাব্যথা নয়, এই সব তুচ্ছ লক্ষণেও লুকিয়ে থাকতে পারে ব্রেন টিউমারের মারাত্মক বিপদ! কখন সতর্ক হবেন?
দাঁত থেকে ক্রমাগত রক্ত পড়ে? ব্লাড ক্যানসার নয় তো? কীভাবে চিনবেন এই মারণরোগ?
পোলাও-মাংস-বিরিয়ানি যাই খাবেন হজম হবে দুই মিনিটে! ঘুমানোর আগে ঢকঢক করে পান করুন একটিমাত্র মশলা ভেজানো পানীয়
মিসোফোনিয়ায় আক্রান্ত নন তো আপনি! জানেন কী এই রোগ? কী তার উপসর্গ?
বিশ্বকাপে হারের হ্যাটট্রিক, জেতা ম্যাচ মাঠে ফেলে শেষ চারের রাস্তা আরও কঠিন হল স্মৃতি মান্ধানাদের
নিরামিষের বদলে আমিষ বিরিয়ানি দেওয়ার অভিযোগ! হোটেল মালিককে গুলি করে খুন, তুমুল উত্তেজনা রাঁচিতে
ভূতদেরও ছুটি মেলে! আসানসোলের হাড়হিম করা ভূত চতুর্দশীর গল্প
জামা ছেঁড়া, রাস্তায় বসে হাউ হাউ করে কান্না, লালু প্রসাদের বাড়ির সামনে আরজেডি নেতার কাণ্ড চমকে দেবে
EXCLUSIVE: বড়পর্দায় ‘পাখিওয়ালা’ হয়ে ফিরছেন ঈশান মজুমদার, জীবনের খাঁচা ভাঙার গল্প বলবে ‘পিঞ্জর’
দীপাবলির মুখে বড়সড় অস্ত্রপাচার রুখল পুলিশ, গ্রেপ্তার ৬৫ বছরের মহিলা, উদ্ধার বিপুল আগ্নেয়াস্ত্র
‘…এই ইন্ডাস্ট্রি আমার জন্য নয়’ বাধ্য হয়ে ছাড়লেন ধারাবাহিক! কান্নায় ভেঙে পড়ে আর কী বললেন তুলিকা বসু?
দেখতে সুস্বাদু মিষ্টি, কিন্তু আগুন জ্বাললেই ম্যাজিক, দীপাবলিতে নয়া চমক ‘মিষ্টি-মোমবাতি’ কলকাতার কোথায় মিলছে জানেন?
জগদ্ধাত্রী আহ্বানে বৃহৎ আলপনার ব্যবস্থা! আবেদন জানানো হলো গিনেস বুক অফ ওয়ার্ল্ড রেকর্ডে
ক্ষতিগ্রস্ত সবজি পুনরুদ্ধারে কৃষকদের পাশে কল্যাণী কৃষি বিশ্ববিদ্যালয়ের গবেষকরা
আর কবে কমবে সোনার দাম? পড়ুুন এইচএসবিসি ব্যাঙ্কের পূর্বাভাস
সিঙাড়ার টাকা দেওয়ার আগেই ছেড়ে দিল ট্রেন, যাত্রীকে টেনেহিঁচড়ে নামিয়ে বেমক্কা মার রেল হকারের
দীপাবলি ও ছটপুজো উপলক্ষে উত্তর পশ্চিম রেলওয়ের বিশেষ ব্যবস্থা, চলবে কত জোড়া বিশেষ ট্রেন
ভারতের কোন শহরে বিবাহ বহির্ভূত সম্পর্ক সবচেয়ে বেশি? অনেকটাই পিছিয়ে কলকাতা, মুম্বই, দিল্লি বা চেন্নাই!
১৭৬.৫ কিমি বেগে বল স্টার্কের! ইতিহাসের দ্রুততম ডেলিভারিটাই কি রোহিতকে করলেন অজি পেসার?
পৃথিবীতে গাছের জন্ম রয়েছে ওদের হাতে, অবহেলা নয়-যত্নে রাখুন
ভূবনেশ্বর ভয়ঙ্কর! প্রকাশ্য রাস্তায় গণলালসার শিকার নাবালিকা! অটোচালকদের তৎপরতায় উদ্ধার
সল্টলেকে চাঞ্চল্য, রাতের অন্ধকারে পিটিয়ে খুনের অভিযোগ! গ্রেফতার দুই
বধূর গর্ভে কার সন্তান তা নিয়ে খুনোখুনি প্রেমিক ও স্বামীর মধ্যে! জোড়া খুনে উত্তপ্ত রাজধানী
ঘুমিয়ে ছিল ৪৬ হাজার বছর, এরপরই ‘জীবিত’ প্রত্যাবর্তন, বিজ্ঞানীরা হতবাক
২৫ বার ২৫ জনের সঙ্গে পালিয়ে 'রেকর্ড' গৃহবধূর! 'খুব ঘরোয়া মেয়ে...সবার ঘরেই যায় কাউকে মানা করে না' বিদ্রুপ পাড়াপড়শিদের
ব্যর্থ রো-কো জুটি, ভারতকে সবক শেখাল অস্ট্রেলিয়া, সিরিজে এগিয়ে গেলেন মার্শরা
'মেয়েরা অ-হিন্দুদের বাড়ি গেলে মেরে ঠ্যাং ভেঙে দিন', আজব নিদান প্রাক্তন বিজেপি সাংসদ প্রজ্ঞা ঠাকুরের
