সোমবার ০৪ আগস্ট ২০২৫
সম্পূর্ণ খবর
নিজস্ব সংবাদদাতা | | Editor: Syamasri Saha ০৮ জুন ২০২৫ ১৪ : ৩৫Akash Debnath
আজকাল ওয়েবডেস্ক: কবাবের নবাব গলৌটি! এই গলৌটি শব্দের অর্থই হল 'গলে যাওয়া'। লখনউয়ের নবাবদের রসুইঘর থেকে উঠে আসা এই পদটি তুলতুলে নরম আর মনমাতানো সুগন্ধের জন্য খাদ্যরসিকদের নয়নের মণি। লখনউ তো বটেই অনেকেই ভাবেন, এমন কবাবের স্বাদ পেতে বুঝি শহরের নামীদামী রেস্তোরাঁই একমাত্র ভরসা। কিন্তু সেই ধারণা এবার স্বচ্ছন্দ্যে বদলে ফেলতে পারেন। সামান্য কিছু উপকরণ আর সঠিক প্রণালী জানা থাকলে, এই ঐতিহাসিক পদটি আপনিও বানিয়ে ফেলতে পারেন আপনার রান্নাঘরে।
উপকরণ (৪ জনের জন্য)
* খাসির কিমা: ৫০০ গ্রাম (চর্বি ছাড়া, মিহি করে বাটা)
* কাঁচা পেঁপে বাটা: ১ টেবিল চামচ (কিমা নরম করার জন্য)
* পেঁয়াজ: ২টি (মাঝারি আকারের, সেদ্ধ করে মিহি পেস্ট করা)
* আদা-রসুন বাটা: ২ টেবিল চামচ
* কাজুবাদাম বাটা: ১০-১২টি (গরম জলে ভিজিয়ে পেস্ট করা)
* খোয়া ক্ষীর: ২ টেবিল চামচ (গ্রেট করা)
* জল ঝরানো টক দই: ১ টেবিল চামচ
* বেসন: ১ চা চামচ (হালকা ভেজে নেওয়া)
* গরম মশলাগুঁড়ো: ১ চা চামচ (এলাচ, লবঙ্গ, দারচিনি)
* জয়ত্রি ও জায়ফলগুঁড়ো: এক চিমটি
* গোলমরিচ গুঁড়ো: আধ চা চামচ
* কেওড়া জল: আধ চা চামচ
* গোলাপ জল: ১ চা চামচ
* নুন: স্বাদমতো
* ঘি: ভাজার জন্য পরিমাণ মতো
প্রণালী
ধাপ ১: ম্যারিনেশন
প্রথমে একটি পাত্রে খাসির কিমা, কাঁচা পেঁপে বাটা, নুন, আদা-রসুন বাটা এবং টক দই একসঙ্গে খুব ভালভাবে মিশিয়ে নিন। এই মিশ্রণটি কমপক্ষে ২-৩ ঘণ্টা ম্যারিনেট করার জন্য ফ্রিজে রেখে দিন। এর ফলে কিমা নরম তুলতুলে হবে।
ধাপ ২: মশলা প্রস্তুতি
ম্যারিনেট করা কিমার সঙ্গে সেদ্ধ পেঁয়াজের পেস্ট, কাজুবাদাম বাটা, খোয়া ক্ষীর, ভাজা বেসন, গরম মশলা, জয়ত্রি-জায়ফল গুঁড়ো, গোলমরিচ, গোলাপ জল এবং কেওড়া জল দিয়ে দিন। সমস্ত উপকরণ হাত দিয়ে প্রায় ৭-৮ মিনিট ধরে আটা বা ময়দা মাখার মতো করে খুব ভালভাবে মাখুন। মিশ্রণটি নরম ও আঠালো হয়ে এলে বুঝবেন সেটি তৈরি।
ধাপ ৩: কবাব তৈরি ও ভাজা
হাতে সামান্য ঘি মাখিয়ে মিশ্রণ থেকে অল্প পরিমাণে কিমা নিয়ে গোল করুন এবং তারপর হাতের তালুর সাহায্যে চ্যাপ্টা করে টিকিয়ার আকার দিন। একটি নন-স্টিক প্যানে মাঝারি আঁচে ঘি গরম করুন। এরপর আঁচ কমিয়ে সাবধানে টিকিয়াগুলো প্যানে ছাড়ুন। দুই পিঠ সোনালি বাদামি হওয়া পর্যন্ত সময় নিয়ে ভাজুন। মনে রাখবেন, তাড়াহুড়ো করলে কবাবের ভেতরটা কাঁচা থেকে যাবে এবং নরম ভাব নষ্ট হবে।
ভাজা হয়ে গেলে গরম গরম পরিবেশন করুন এই ঐতিহ্যবাহী পদ।
নানান খবর
গোপনাঙ্গে প্রোস্টেট ক্যানসারের কামড় বুঝতেই পারেন না অধিকাংশ পুরুষ! কীভাবে চিনবেন এই রোগ?
স্বামীর জিভ কামড়ে ছিঁড়ে খেলেন স্ত্রী! প্রেমের আবেগ না ঝগড়ার ঝাল? কী কারণে কেলেঙ্কারি?
গোপনীয়তার অধিকার না সম্পর্কের দাবি? প্রেমিক বা প্রেমিকা ফোনের পাসওয়ার্ড চাইলে কোন দিক রক্ষা করা উচিত?
নারী সাজত যুবক, দিত যৌনতার টোপ! ফাঁদে পা দিয়ে বাড়িতে গেলেই…! শিকার শ’য়ে শ’য়ে পুরুষ
প্রেম প্রস্তাব দিলেই মিলবে ইতিবাচক সাড়া! কোন কোন রাশির ভাগ্য আজ হবে নজরকাড়া?
পুজোর সাজে ব্লাউজও এখন নজর কাড়ার অস্ত্র। এবার কোন ট্রেন্ডের ব্লাউজ কিনবেন? রইল হদিশ
নিঃশব্দে কিডনি ঝাঁঝরা হওয়ার আগে বিপদ সংকেত দেয় চোখ! কোন কোন লক্ষণ অবহেলা করলেই বাড়বে মৃত্যুর ঝুঁকি
বুধের চালে ৪ রাশির ভয়ঙ্কর দুঃসময় শেষ! সব বাধা কাটিয়ে আসবে কাঁড়ি কাঁড়ি টাকা, যা ছোঁবেন তাই সোনা
মাঝে মাঝেই দাঁড়াতে গিয়ে হাঁটু সোজা করতে পারেন না? নেপথ্যে লুকিয়ে থাকতে পারে ৫ ভয়ঙ্কর কারণ
শুধু পেট সাফই নয়, একাই বশে রাখে সুগার-কোলেস্টেরল! নিয়মিত এক চামচ পেটে গেলেই জব্দ হবে হৃদরোগ
১০ না ২০ টাকা কোন জলের বোতল কিনলে লাভবান হবেন সবচেয়ে বেশি?
মাটি নয়, শুধু জল পেলেই দিব্যি বাড়বে গাছ! জলে রাখতে পারবেন কোন কোন ইন্ডোর প্ল্যান্ট? রইল সন্ধান
ইনিই তাহলে আলুর ‘মা’! অবশেষ খুঁজে বার করলেন বিজ্ঞানীরা, নাম জানলে চমকে যাবেন আপনিও
পৃথিবীর এই একটি মাত্র দেশে নেই কোনও মশা! কোথায় বলুন তো? জানলে অবিশ্বাস্য মনে হবে
‘ভুল রাস্তায়’ সঙ্গম! বিয়ের চার বছরেও সন্তান না আসার পর সঠিক পদ্ধতি জানতে পারলেন দম্পতি
ইয়েমেন উপকূলে নৌকাডুবি: ১৫৪ আফ্রিকান অভিবাসীবাহী নৌকা ডুবে মৃত অন্তত ৬৮, নিখোঁজ ৭৪
গাজায় ৫ মাস পর প্রথম জ্বালানি ট্রাক ঢুকল, কিন্তু দুর্ভিক্ষ ও মৃত্যুর মিছিল থামছে না
রুশ তেল কিনে ‘যুদ্ধ অর্থ যোগাচ্ছে’ ভারত: ট্রাম্প প্রশাসনের শীর্ষ সহযোগীর বিস্ফোরক অভিযোগ
বিহারে রাম জানকী মঠের মহন্তের রহস্যমৃত্যু! মৃতদেহ ঘিরে চাঞ্চল্য, তদন্তে পুলিশ...
পরবর্তী উপরাষ্ট্রপতি কি শশী থারুর? জল্পনা বাড়িয়ে কী বললেন ‘বেসুরো’ কংগ্রেস সাংসদ?
‘খেল অভি খতম নেহি হুয়া’, ব্রুক-রুটের অনবদ্য শতরানের পর প্রসিদ্ধর ম্যাজিক দেখল ওভাল, সোমবার ক্লাইম্যাক্সের জন্য তৈরি ক্রিকেটবিশ্ব
ঘুরতে গিয়ে প্রাণ হারাল বিহারের যুবক, নেপালের বাগমতীতে মৃতদেহ ঘিরে তীব্র শোরগোল, জানুন...
অপারেশন সিঁদুর কূটনৈতিক প্রচার ব্যর্থ? শশী থারুরকে নিশানা করে বিতর্কে মণী শংকর আইয়ার, কংগ্রেস বলল ‘গুরুত্বহীন’
বাবার চিকিৎসায় অসন্তোষ! ডাক্তারকে পিটিয়ে সেই হাসপাতালেই ভর্তি! অভিযুক্ত দুই
মর্মান্তিক! রেললাইনেই আচমকা বিস্ফোরণ, ভয়াবহ হামলায় মৃত্যু রেলকর্মীর
আমেরিকায় সড়ক দুর্ঘটনায় নিখোঁজ চার ভারতীয় বৃদ্ধ-বৃদ্ধার মৃতদেহ উদ্ধার, পাহাড়ি রাস্তায় গাড়ি উল্টে দুর্ঘটনা
ডানকুনিতে গয়নার দোকানে দুঃসাহসিক ডাকাতি! তদন্তে চন্দননগর পুলিশ
‘দেশবিরোধী, অসাংবিধানিক, অপমানজনক’, বিতর্কিত চিঠিতে দিল্লি পুলিশকে তীব্র আক্রমণ মমতার
“ওই মুখ, ওই ঠোঁট..." প্রেস সেক্রেটারিকে একি বললেন ট্রাম্প!
Exclusive: আর্থ্রাইটিস এক ধরনের নয়, কোনটির কী উপসর্গ? কী চিকিৎসা? আজকাল ডট ইন-এ সরাসরি এসএসকেএম-এর অস্থিরোগ বিশেষজ্ঞ
বিপর্যয় পিছু ছাড়ছেনা হিমাচলে! বন্ধ ৪০০'র বেশি সড়ক, মৃত একাধিক, ক্ষয়ক্ষতির হিসেব আকাশছোঁয়া
প্রথমবার জুটি বাঁধলেন ঋষি-রুকমা, রাতের ঘুম উড়িয়ে দিতে আসছে নতুন বাংলা ক্রাইম থ্রিলার!
যেন ম্যাজিক, কয়েক বছরেই পাঁচ হাজার পরিণত হবে আট লাখে! জানুন এই স্কিম সম্পর্কে
এনআরসি আতঙ্ক এবার খাস কলকাতায়! টালিগঞ্জের বাসিন্দার আত্মহত্যা, বিজেপির বিরুদ্ধে সুর চড়াল তৃণমূল
শুধুই ‘ভাল বন্ধু’ সৃজিত-সুস্মিতা? জাভেদ আখতারকে সাক্ষী রেখে শ্রীজাতের কটাক্ষে সরগরম নেটপাড়া!
রাস্তায় দাঁড়িয়ে হাঁ করে দেখল সবাই! আচমকা বুলডোজার পড়ে গেল ৩০০ মিটার খাদে, সিমলায় ভয়াবহ দৃশ্য
শ্রীনগর বিমানবন্দরে সেনা আধিকারিকের ‘মারাত্মক হামলা’: স্পাইসজেট কর্মীদের উপর আঘাত, একজনের মেরুদণ্ডে চোট, উঠছে নিরাপত্তা প্রশ্ন
ক্রেডিট কার্ডে ঋণ কীভাবে পাবেন? জানুন প্রক্রিয়া
তেজস্বীর ভোটার তালিকা বিতর্ক ঘিরে জোর রাজনৈতিক ঝড় : নির্বাচন কমিশনের নোটিস, বিজেপির আক্রমণ, বিরোধীদের বিক্ষোভ
