নিজস্ব সংবাদদাতা | ০৬ মার্চ ২০২৫ ১৩ : ২৯Akash Debnath

আজকাল ওয়েবডেস্ক: বিভিন্ন মানুষের খাদ্যাভ্যাস বিভিন্ন ধরনের। কেউ আমিষ খাবারের ভক্ত, কেউ আবার নিরামিষ ছাড়া খান না। অনেকে আবার শনি, মঙ্গল কিংবা বৃহস্পতির মতো সপ্তাহে বিশেষ কিছু দিন নিরামিষ খাবার খান। আজ রইল নিরামিষপ্রেমীদের জন্য জিভে জল আনা আলু চাঙ্গেজির রেসিপি। এটি এমন একটি সুস্বাদু এবং মশলাদার খাবার যা রুটি, পরোটা বা ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করা যেতে পারে। 

উপকরণ:
 * আলু: ৪ টি (মাঝারি আকারের, সেদ্ধ করে টুকরো করা)
 * পনির: ১০০ গ্রাম (টুকরো করা)
 * পেঁয়াজ: ১ টি (মিহি করে কাটা)
 * টমেটো: ২ টি (মিহি করে কাটা)
 * আদা-রসুন বাটা: ১ টেবিল চামচ
 * কাজু বাদাম বাটা: ২ টেবিল চামচ
 * টক দই: ২ টেবিল চামচ
 * ধনে গুঁড়ো: ১ চা চামচ
 * জিরা গুঁড়ো: ১/২ চা চামচ
 * কাশ্মীরি লঙ্কা গুঁড়ো: ১ চা চামচ
 * গরম মশলা গুঁড়ো: ১/২ চা চামচ
 * কসৌরি মেথি: ১ চা চামচ
 * তেজপাতা: ১ টি
 * শুকনো লঙ্কা: ২ টি
 * তেল: ৩ টেবিল চামচ
 * নুন: স্বাদমতো
 * চিনি: ১/২ চা চামচ (ঐচ্ছিক)
 * ধনে পাতা: সাজানোর জন্য

প্রণালী:
১.  প্রথমে কড়াইয়ে তেল গরম করে তাতে তেজপাতা ও শুকনো লঙ্কা ফোড়ন দিন।
২.  এরপর পেঁয়াজ দিয়ে হালকা সোনালি করে ভেজে আদা-রসুন বাটা দিয়ে কিছুক্ষণ কষান।
৩.  টমেটো দিয়ে দিন এবং নরম হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন।
৪.  ধনে গুঁড়ো, জিরা গুঁড়ো, কাশ্মীরি লঙ্কা গুঁড়ো দিয়ে ভাল করে মেশান।
৫.  কাজু বাদাম বাটা ও টক দই দিয়ে তেল ছাড়া পর্যন্ত কষান।
৬.  সেদ্ধ আলু ও পনিরের টুকরোগুলো দিয়ে দিন এবং মশলার সঙ্গে ভাল করে মেশান।
৭.  স্বাদমতো নুন ও চিনি দিয়ে নেড়েচেড়ে অল্প জল দিয়ে ঢেকে দিন।
৮.  কিছুক্ষণ পর ঢাকনা খুলে গরম মশলা গুঁড়ো ও কসৌরি মেথি ছড়িয়ে দিন।
৯.  ধনে পাতা দিয়ে সাজিয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন।

টিপস:
 * আলু ও পনির হালকা ভেজে নিতে পারেন।
 * গ্রেভির ঘনত্ব পছন্দমতো রাখার জন্য জলের পরিমাণ কম-বেশি করতে পারেন।
 * স্বাদ বাড়ানোর জন্য সামান্য মাখন যোগ করতে পারেন।
 * অধিকাংশ বাঙালিরা পেঁয়াজ, রসুনকে আমিষ বলে বিবেচনা করেন। সেক্ষেত্রে পেঁয়াজ, রসুন ছাড়াও রান্নাটি করা যেতে পারে। বাকি প্রণালী একই থাকবে।