সোমবার ০৪ আগস্ট ২০২৫
সম্পূর্ণ খবর
Soma Majumdar | | Editor: শ্যামশ্রী সাহা ০১ মার্চ ২০২৫ ২১ : ৪০Soma Majumder
আজকাল ওয়েবডেস্ক: যতই কোলেস্টেরলের চোখ রাঙানি থাক না কেন, মটনের প্রতি ভালবাসায় ছেদ ধরাবে কার সাধ্যি!পিকনিক হোক কিংবা রবিবারের অলস দুপুর, গরম ভাতের সঙ্গে ধোঁয়া ওঠা পাঁঠার মাংসের ঝোল-আলু থাকলে জমে যায় মেনু। কিন্তু মটন রান্না অনেকের কাছেই বেশ ঝক্কির। আসলে মটন খেতে তখনই সুস্বাদু হয় যখন মাংস ঠিকমতো সেদ্ধ হয়। তবেই না নরম তুলতুলে মটন মুখে দিলেই যাবে গলে। আর এখানেই হয় সমস্যা। আসলে শুধু রান্না নয়, কাঁচা মাংসের উপরেও নির্ভর করে স্বাদ। মটন রান্নার আগে কয়েকটি পদক্ষেপ মেনে চলতে হয়। জেনে নেওয়া যাক সেই বিষয়ে-
১. মাংস কাটানোর সময়ে ফাইবার যে দিকে রয়েছে সে দিকের মাংসই কাটান। যদিও প্রচলিত ধারণা, মশলার সঙ্গে মাংস যত বেশি ম্যারিনেট হবে তত বাড়বে স্বাদ। সেক্ষেত্রে ম্যারিনেশনে টক দই ও পেঁপেবাটা যোগ করতে পারেন।
২. মাংস নরম ও সুস্বাদু রান্না করতে হলে মটন অন্তত ২-৩ ঘণ্টা ম্যারিনেট করুন। সময় থাকলে ৬-৭ ঘণ্টাও রাখতে পারেন৷ সারা রাত ফ্রিজে রেখে দিতে পারলে তো কথাই নেই! যতই অ্যাসিডিক দিয়ে ম্যারিনেট করবেন, মটন তত নরম হবে। মাংসের ফাইবার পেশিগুলি ভেঙে মাংস নরম হবে। খেতেও হবে সুস্বাদু। মাংস ধোয়ার সময় শক্ত মনে হলে, পেঁপের পরিবর্তে লেবুর রস বা ভিনিগারও দিতে পারেন।
৩. ভাল করে সিদ্ধ করতে চাইলে কম আঁচে রান্না করুন। গ্যাস কমিয়ে ঘণ্টা তিনেক ঢাকা দিয়ে রান্না করলে মাংস নরম হতে বাধ্য৷ আসলে মাংস যত কষাবেন, তত নরম হয়। তাই তো তাড়াহুড়োয় মটন রান্না করলে ভাল ফল মেলে না।
৪. ম্যারিনেট করার সুযোগ না থাকলে মাংস নুন মাখিয়ে ঘন্টা দুয়েক রেখে দিতে পারেন৷ এতেও নরম হয় মাংস। রান্নার আগে অবশ্য অতিরিক্ত নুন দেবেন না। এতে মাংস থেকে সব জল বেরিয়ে যাবে। বরং মাংস ধুয়ে অল্প নুন মাখিয়ে রাখার পর রান্না শুরু করুন।
৫. মটন নরম করার জন্য রান্না হওয়ার পর কড়াইতে ২ চামচ চিনি দিতে পারেন।তবে এর জন্য আগে ঝালের পরিমাণ বেশি দিতে হবে।
নানান খবর
রোজ স্নান করলে হতে পারে ত্বকের মারাত্মক ক্ষতি! সত্যি কি তাই? গবেষণায় উঠে এল চমকে দেওয়া তথ্য
ওষুধ ছাড়াও বশে থাকবে কোলেস্টেরল, ভোগাবে না উচ্চ রক্তচাপ! শুধু নিয়ম মেনে এই পাত্রে জল খেলেই পাবেন হাজার উপকার
বৃহস্পতি-শুক্রের মহামিলনে ম্যাজিকের মতো বদলাবে ভাগ্য, চার রাশির জীবনে টাকার বৃষ্টি, কেরিয়ারে উপচে পড়বে উন্নতি
গোপনাঙ্গে প্রোস্টেট ক্যানসারের কামড় বুঝতেই পারেন না অধিকাংশ পুরুষ! কীভাবে চিনবেন এই রোগ?
স্বামীর জিভ কামড়ে ছিঁড়ে খেলেন স্ত্রী! প্রেমের আবেগ না ঝগড়ার ঝাল? কী কারণে কেলেঙ্কারি?
গোপনীয়তার অধিকার না সম্পর্কের দাবি? প্রেমিক বা প্রেমিকা ফোনের পাসওয়ার্ড চাইলে কোন দিক রক্ষা করা উচিত?
নারী সাজত যুবক, দিত যৌনতার টোপ! ফাঁদে পা দিয়ে বাড়িতে গেলেই…! শিকার শ’য়ে শ’য়ে পুরুষ
প্রেম প্রস্তাব দিলেই মিলবে ইতিবাচক সাড়া! কোন কোন রাশির ভাগ্য আজ হবে নজরকাড়া?
পুজোর সাজে ব্লাউজও এখন নজর কাড়ার অস্ত্র। এবার কোন ট্রেন্ডের ব্লাউজ কিনবেন? রইল হদিশ
নিঃশব্দে কিডনি ঝাঁঝরা হওয়ার আগে বিপদ সংকেত দেয় চোখ! কোন কোন লক্ষণ অবহেলা করলেই বাড়বে মৃত্যুর ঝুঁকি
বুধের চালে ৪ রাশির ভয়ঙ্কর দুঃসময় শেষ! সব বাধা কাটিয়ে আসবে কাঁড়ি কাঁড়ি টাকা, যা ছোঁবেন তাই সোনা
মাঝে মাঝেই দাঁড়াতে গিয়ে হাঁটু সোজা করতে পারেন না? নেপথ্যে লুকিয়ে থাকতে পারে ৫ ভয়ঙ্কর কারণ
শুধু পেট সাফই নয়, একাই বশে রাখে সুগার-কোলেস্টেরল! নিয়মিত এক চামচ পেটে গেলেই জব্দ হবে হৃদরোগ
১০ না ২০ টাকা কোন জলের বোতল কিনলে লাভবান হবেন সবচেয়ে বেশি?
মাটি নয়, শুধু জল পেলেই দিব্যি বাড়বে গাছ! জলে রাখতে পারবেন কোন কোন ইন্ডোর প্ল্যান্ট? রইল সন্ধান
ইনিই তাহলে আলুর ‘মা’! অবশেষ খুঁজে বার করলেন বিজ্ঞানীরা, নাম জানলে চমকে যাবেন আপনিও
পৃথিবীর এই একটি মাত্র দেশে নেই কোনও মশা! কোথায় বলুন তো? জানলে অবিশ্বাস্য মনে হবে
‘ভুল রাস্তায়’ সঙ্গম! বিয়ের চার বছরেও সন্তান না আসার পর সঠিক পদ্ধতি জানতে পারলেন দম্পতি
ঈশ্বরের সঙ্গে দেখা করতে আত্মত্যাগ, সুইসাইড নোট লিখে বহুতল থেকে ঝাঁপ দিয়ে আত্মঘাতী মহিলা
রাহুল গান্ধীর ‘ভারত জোড়ো যাত্রা’র মন্তব্যে সুপ্রিম কোর্টের কড়া ভর্ৎসনা, যদিও মানহানির মামলায় স্থগিতাদেশ
ছোট্ট ছোট্ট খুশিতেই মন ছুঁয়ে গেল ‘কালীধর’, অসম বন্ধুত্বের কাহিনিতে কতটা চোখ টানলেন জুনিয়র বচ্চন?
'ফোন কিনে দেবে না?', বারবার চাইলেও গলল না মায়ের মন, মনখারাপে পাহাড়ে পৌঁছেই যা করল কিশোর
এবার ইচ্ছামত পরিবর্তন করা যাবে না জন্মসংসাপত্রে, নোটিশ জারি করে কঠোর পদক্ষেপ রাজ্যের স্বাস্থ্য দপ্তর!
ধর্ষণ এড়াতে ঘরবন্দী থাকার নিদান বিজেপি শাসিত গুজরাটে! আহমেদাবাদে বিতর্কিত পোস্টার ঘিরে তোলপাড়
দিল্লির হাসপাতালে প্রয়াত শিবু সোরেন, ঝাড়খণ্ডের রাজনীতিতে শোকের ছায়া
মাদকমুক্ত সমাজ গঠনের লক্ষ্য, এবার নেশার বিরুদ্ধে পথে নামলেন ত্রিপুরা বিধানসভার উপাধ্যক্ষ
লর্ডসের গ্যালারিতে 'যৌনতায়' মগ্ন ভারতীয় সমর্থক! অস্বস্তিকর মুহূর্ত ভাইরাল
আজ ৭ জেলায় অতি ভারী বৃষ্টি, টানা সাতদিন প্রবল বর্ষণের থেকে নেই রেহাই, কোন কোন জেলায় বৃষ্টির সম্ভাবনা বেশি?
বাবার থেকে কোটি টাকা চুরি করে স্বামীকে দিল স্ত্রী! চাঞ্চল্যকর ঘটনা
ক্যাচ ধরেও বাউন্ডারির বাইরে সিরাজ! আমরা ভুলে গেলাম হায়দরাবাদির লড়াই, দেগে দিলাম 'তুমি বিশ্বাসঘাতক'
দিনরাত তুকতাক! যুবকের যৌনাঙ্গ কেটেও শান্তি হল না গ্রামবাসীদের, এরপর আরও ভয়ঙ্কর কাণ্ড
মেয়েদের জন্য বড় সুযোগ, প্রতি মাসে ৭ হাজার টাকা দেবে LIC ‘বিমা সখী’ প্রকল্পে
ইয়েমেন উপকূলে নৌকাডুবি: ১৫৪ আফ্রিকান অভিবাসীবাহী নৌকা ডুবে মৃত অন্তত ৬৮, নিখোঁজ ৭৪
গাজায় ৫ মাস পর প্রথম জ্বালানি ট্রাক ঢুকল, কিন্তু দুর্ভিক্ষ ও মৃত্যুর মিছিল থামছে না
রুশ তেল কিনে ‘যুদ্ধ অর্থ যোগাচ্ছে’ ভারত: ট্রাম্প প্রশাসনের শীর্ষ সহযোগীর বিস্ফোরক অভিযোগ
বিহারে রাম জানকী মঠের মহন্তের রহস্যমৃত্যু! মৃতদেহ ঘিরে চাঞ্চল্য, তদন্তে পুলিশ...
পরবর্তী উপরাষ্ট্রপতি কি শশী থারুর? জল্পনা বাড়িয়ে কী বললেন ‘বেসুরো’ কংগ্রেস সাংসদ?
‘খেল অভি খতম নেহি হুয়া’, ব্রুক-রুটের অনবদ্য শতরানের পর প্রসিদ্ধর ম্যাজিক দেখল ওভাল, সোমবার ক্লাইম্যাক্সের জন্য তৈরি ক্রিকেটবিশ্ব
ঘুরতে গিয়ে প্রাণ হারাল বিহারের যুবক, নেপালের বাগমতীতে মৃতদেহ ঘিরে তীব্র শোরগোল, জানুন...
অপারেশন সিঁদুর কূটনৈতিক প্রচার ব্যর্থ? শশী থারুরকে নিশানা করে বিতর্কে মণী শংকর আইয়ার, কংগ্রেস বলল ‘গুরুত্বহীন’
বাবার চিকিৎসায় অসন্তোষ! ডাক্তারকে পিটিয়ে সেই হাসপাতালেই ভর্তি! অভিযুক্ত দুই
মর্মান্তিক! রেললাইনেই আচমকা বিস্ফোরণ, ভয়াবহ হামলায় মৃত্যু রেলকর্মীর
