বুধবার ২৫ জুন ২০২৫
সম্পূর্ণ খবর

সুস্বাদু বিরিয়ানি
দেবস্মিতা | ০৬ সেপ্টেম্বর ২০২৪ ২২ : ২১Debosmita Mondal
আজকাল ওয়েবডেস্ক: যাচ্ছেন রাস্তা দিয়ে, হঠাৎ করে নাকে পরিচিত সেই সুবাস... তাকিয়ে দেখলেন, লাল শালুতে মোড়ানো এক হাঁড়ি। জিভে এল জল।
বলছি বিরিয়ানির কথা। বাঙালি যেমন মাছে ভাতে, তেমনই আলু দেওয়া বিরিয়ানিতেও। চিকেন, মটন, ইলিশ কিংবা ডিম যে ধরণের বিরিয়ানির হাড়িই হোক না কেন, দেখা যায়, সবসময় তা মোড়া থাকে লাল কাপড়ে। কিন্তু এর পিছনের রহস্য কী? অনেকের ধারণা লাল রং যেহেতু আকর্ষণ করে, তাই দেওয়া হয় ওই রঙের কাপড়। কিন্তু না এটাই কারণ নয়। এর কারণ বহু পুরনো বা বলা ভাল ঐতিহাসিকও।
বিরিয়ানি মোঘলদের খাবার। যখন মোঘল সম্রাটরা যুদ্ধ করতে যেতেন, তখন পথে খিদে পেলে এমন কোনও খাবার যা সুস্বাদু আবার সহজেই বানিয়ে ফেলা যায় এরকম খাওয়ারের সন্ধান করতে গিয়ে এই বিরিয়ানি আবিষ্কার করে ফেলেন। সে সময় যুদ্ধের করতে যাওয়ার সময় ঘোড়ার পিঠে হাড়িতে চাপিয়ে দেওয়া হত চাল, ডাল, মশলা আর মাংস। এক পদের পেট ভর্তি খাবার। তারই বর্তমান রূপ বিরিয়ানি।
সেসময় মোগল শাসন চলছে ভারতে। ১৫৩৯ সালে চৌসার যুদ্ধে হুমায়ুন শের শাহ সুরির সঙ্গে যুদ্ধে হেরে পারস্যে আশ্রয় নেন। তখন পারস্য সম্রাট তাঁকে লাল গালিচায় উষ্ণ অভ্যর্থনা জানিয়েছিলেন। যে ক'দিন সেখানে ছিলেন, সেই ক'দিন সম্রাটকে খাদ্য পরিবেশনের সময় রূপালি পাত্রের খাবারগুলি লাল কাপড়ে ঢেকে নিয়ে আসা হত। সঙ্গে চিনামাটির পাত্রের খাবারগুলো সাদা কাপড়ে ঢাকা থাকত। এই রীতি মোঘল সম্রাট হুমায়ুনকে খুব মুগ্ধ করে।
খাবার পরিবেশনের এই প্রথা ও রঙের ব্যবহার লখনউ শহরের নবাবরাও অনুসরণ করতেন। মোঘলিয় রাজকীয় ভাব ও উষ্ণতা বোঝাতে এই রঙের ব্যবহার, যা আজও চলে আসছে। এরপর যখনই বিরিয়ানির হাঁড়ি দেখবেন, মনে মনে ভাববেন লাল গালিচা পাতা ঘর, সেখানে বসে আছেন এক সম্রাট। তাঁর সামনে রাখা পাত্র লাল কাপড়ে মোড়ানো, সেখান থেকে উঁকি মারছে বিরিয়ানি...

নানান খবর

সূর্য-চন্দ্র-বৃহস্পতির ত্রিগ্রহী যোগে অর্থের ট্রিপল সেঞ্চুরি! আজ টাকা লাগালেই তিনগুণ রিটার্ন পাবে কোন কোন রাশি?

ভিটামিন সি থেকে রেটিনল, রকমারি ফেস সিরামের হাজার গুণ! রূপচর্চার দুনিয়ায় ট্রেন্ডিং এই সব সিরাম কি সকলের জন্য ভাল?

পাথরের পাহাড় জমবে গলব্লাডারে! আজই বদলান এই কটি অভ্যাস, নাহলে নিঃশব্দে বারোটা বাজবে পিত্তথলির

শুধু খাদ্যগুণেই নয়, চুল পড়া আটকাতেও অব্যর্থ ওষুধ হতে পারে এই ফল, শুধু জানা চাই লাগানোর পদ্ধতি

কমোড থেকে খাট- সবই সোনায় মোড়া! কলকাতা থেকে ৩ ঘণ্টা দূরেই আছে পৃথিবীর একমাত্র সোনার হোটেল! একরাতের ভাড়া কত জানেন?

বিছানায় শুলে দু'চোখ জুড়ে আসবে ঘুম, এই ছোট্ট সাদা ফুলের গুণেই চুটকিতে দূর হবে অনিদ্রার সমস্যা

বর্ষায় নাছোড় বৃষ্টি, সঙ্গে ত্বকেও নিত্য সমস্যা! রেহাই পেতে কী করবেন, কীভাবে করবেন? রইল হদিশ

রান্নায় বাজার থেকে কেনা আদা-রসুন বাটা ব্যবহার করেন? এতে কী মেশানো থাকে জানলে আজই সাবধান হবেন!

দৃষ্টিহীনদের চোখে ফুটবে আলো! আগামী বছরের মধ্যে অসাধ্য সাধনের সুখবর দিলেন মাস্ক, কীভাবে তা সম্ভব হবে?

খাবার নয়, রান্নার ভুলেই বাড়ছে কোলেস্টেরল! জানেন কীভাবে রান্না করলে কমবে হৃদরোগের ঝুঁকি

২৫০ বছর বাঁচবে মানুষ! এক ওষুধের জাদুতেই বাড়বে আয়ু, বিস্ময়কর দাবি গবেষণার

এক রাতে গায়েব দাগছোপ, হিরের মতো চমকাবে ত্বক! এই ঘরোয়া ক্রিমের ম্যাজিকেই তাক লাগাবে জেল্লা

ঘুম না পেলেও সারাক্ষণ বিছানায় লেপটে থাকেন? শুধুই কি আলস্য নাকি আপনি এই গুরুতর রোগে আক্রান্ত?

স্ত্রীর সঙ্গে পরপুরুষের সঙ্গম দেখাই সুখ! কী এই ‘হটওয়াইফিং’? কেন বিবাহিত দম্পতিদের মধ্যে বাড়ছে এই ‘খেলা’?

নামের প্রথম অক্ষরে লুকিয়ে আছে ব্যক্তিত্বের ইঙ্গিত! 'এস' অক্ষরে শুরু হওয়া নামের মানুষেরা কেমন?

ফলের সঙ্গে খেলে শরীরে ‘বিষ’ তৈরি করে এই কয়েকটি খাবার! অজান্তেই হানা দিতে পারে মারাত্মক রোগ

অনলাইন এবং অফলাইনে আপনার প্যান কার্ডের ছবি কীভাবে পাল্টাবেন, রইল সহজ পদ্ধতির হদিশ

কাউকে দোষারোপ করতে চান না, তবে হারের পর চাঁচাছোলা গম্ভীর

প্রেম করতে দিবি না... রাগের বশে যা মায়ের যা হাল করল ষোড়শী, শিউড়ে উঠবেন আপনিও

কিছুক্ষণেই ঘনাবে আঁধার, ভারী বৃষ্টিতে টালমাটাল হবে ৮ জেলা, দুর্যোগের চরম সতর্কতা

'অ্যানিম্যাল' ইউনিভার্সে পা অভিষেকের? রণবীরের 'আজিজ' কসাইয়ের মতো চরিত্রে এবার 'জুনিয়র বচ্চন'!

ইরান-ইজরায়েল সংঘাত: হরমুজ প্রণালী বন্ধ করার সিদ্ধান্ত হিতে বিপরীত হতে পারে ইরানের জন্য

'নিম ফুলের মধু'র 'পিকলু' এবার টক্সিক প্রেমিক! কোন পরিচালকের নির্দেশনায় নতুন অবতারে আসছেন ঋষভ?

অভিষেক টেস্ট হেরে আফশোস, সুযোগ নষ্টের খেসারত, জানালেন গিল

কলকাতায় দুর্ঘটনা, ঘাতক ট্রাক পিষে দিল বাইক চালককে

পাঁচ শতরান বিফলে, বোলারদের ব্যর্থতায় অভিষেক টেস্টে হার শুভমনের, রেকর্ড জয় ইংল্যান্ডের

স্বামী শুভদীপের সঙ্গে কি দূরত্ব বেড়েছে শ্রীপর্ণা রায়ের? সমাজমাধ্যম থেকে উধাও জুটির সমস্ত ছবি

ভারত–পাকিস্তান যুদ্ধ জয়ের অন্যতম স্মারক ঐতিহ্যবাহী প্যাটন ট্যাঙ্ক এখন ব্যবসায়ীদের মালপত্র রাখার গোডাউন

সরকারি চাকরির আশ্বাস দিয়ে কয়েক লক্ষ টাকার প্রতারণা, গ্রেপ্তার এক

জেলমুক্তির নির্দেশ দেওয়া হলেও তা কার্যকর হল এক বছর পর

মেসির জন্মদিনে কিংবদন্তির সই করা জার্সি উপহার পেল মোহনবাগান

শার্দূলের জোড়া উইকেটে ম্যাচে ফিরল ভারত, জয়ের জন্য ইংল্যান্ডের প্রয়োজন ১০২ রান

লিডস টেস্টে একাধিকবার আইসিসির নিয়ম ভেঙে শাস্তির মুখে গিল!

‘ভয়ের পুতুল’ দেখে ভয় পেয়েছে গুগলও, কেন

'ভারতের একজন কোহলি দরকার,' কেন এমন বললেন ভারতের প্রাক্তন কোচ?

প্রেমে প্রত্যাখ্যাত হয়ে আজব আচরণ! ২১ জায়গায় বোম রাখার হুমকির মেল

প্রেমিকের সঙ্গে অশ্লীল অঙ্গভঙ্গি করে নাচ, অন্তরঙ্গ মুহূর্তের ভিডিও পাঠালেন স্বামীকে! শেষমেশ যা হল

তিন বছর পর বিরাট রহস্যের উদঘাটন, চিত্রনাট্যে পর্দা টানলেন সৌরভ

হোয়াটসঅ্যাপের ডিপিতে ফনা তোলা বিষাক্ত সাপ, বন্যা বিদ্ধস্ত ঘাটালে যেখানে সাপের ভয় সেখানেই 'মলয়'-এর জয়

লিডসে সাময়িক বৃষ্টির পর ফের শুরু হল খেলা, ইংল্যান্ডের প্রথম উইকেট পড়ল