বুধবার ১৩ নভেম্বর ২০২৪
সম্পূর্ণ খবর
সুস্বাদু বিরিয়ানি
দেবস্মিতা | ০৬ সেপ্টেম্বর ২০২৪ ১৬ : ৫১Debosmita Mondal
আজকাল ওয়েবডেস্ক: যাচ্ছেন রাস্তা দিয়ে, হঠাৎ করে নাকে পরিচিত সেই সুবাস... তাকিয়ে দেখলেন, লাল শালুতে মোড়ানো এক হাঁড়ি। জিভে এল জল।
বলছি বিরিয়ানির কথা। বাঙালি যেমন মাছে ভাতে, তেমনই আলু দেওয়া বিরিয়ানিতেও। চিকেন, মটন, ইলিশ কিংবা ডিম যে ধরণের বিরিয়ানির হাড়িই হোক না কেন, দেখা যায়, সবসময় তা মোড়া থাকে লাল কাপড়ে। কিন্তু এর পিছনের রহস্য কী? অনেকের ধারণা লাল রং যেহেতু আকর্ষণ করে, তাই দেওয়া হয় ওই রঙের কাপড়। কিন্তু না এটাই কারণ নয়। এর কারণ বহু পুরনো বা বলা ভাল ঐতিহাসিকও।
বিরিয়ানি মোঘলদের খাবার। যখন মোঘল সম্রাটরা যুদ্ধ করতে যেতেন, তখন পথে খিদে পেলে এমন কোনও খাবার যা সুস্বাদু আবার সহজেই বানিয়ে ফেলা যায় এরকম খাওয়ারের সন্ধান করতে গিয়ে এই বিরিয়ানি আবিষ্কার করে ফেলেন। সে সময় যুদ্ধের করতে যাওয়ার সময় ঘোড়ার পিঠে হাড়িতে চাপিয়ে দেওয়া হত চাল, ডাল, মশলা আর মাংস। এক পদের পেট ভর্তি খাবার। তারই বর্তমান রূপ বিরিয়ানি।
সেসময় মোগল শাসন চলছে ভারতে। ১৫৩৯ সালে চৌসার যুদ্ধে হুমায়ুন শের শাহ সুরির সঙ্গে যুদ্ধে হেরে পারস্যে আশ্রয় নেন। তখন পারস্য সম্রাট তাঁকে লাল গালিচায় উষ্ণ অভ্যর্থনা জানিয়েছিলেন। যে ক'দিন সেখানে ছিলেন, সেই ক'দিন সম্রাটকে খাদ্য পরিবেশনের সময় রূপালি পাত্রের খাবারগুলি লাল কাপড়ে ঢেকে নিয়ে আসা হত। সঙ্গে চিনামাটির পাত্রের খাবারগুলো সাদা কাপড়ে ঢাকা থাকত। এই রীতি মোঘল সম্রাট হুমায়ুনকে খুব মুগ্ধ করে।
খাবার পরিবেশনের এই প্রথা ও রঙের ব্যবহার লখনউ শহরের নবাবরাও অনুসরণ করতেন। মোঘলিয় রাজকীয় ভাব ও উষ্ণতা বোঝাতে এই রঙের ব্যবহার, যা আজও চলে আসছে। এরপর যখনই বিরিয়ানির হাঁড়ি দেখবেন, মনে মনে ভাববেন লাল গালিচা পাতা ঘর, সেখানে বসে আছেন এক সম্রাট। তাঁর সামনে রাখা পাত্র লাল কাপড়ে মোড়ানো, সেখান থেকে উঁকি মারছে বিরিয়ানি...
#বিরিয়ানি#লাল শালুতে মোড়া#biriyani#red cloth#l
বিশেষ খবর
নানান খবর
নানান খবর
মাঝেমধ্যেই উঁকি দিচ্ছে সাদা চুল? বাড়িতে তৈরি এই সব 'ম্যাজিক' তেলেই লুকিয়ে সমাধান...
ওজন কমাতে কড়া ডায়েট করছেন? ডিনারে এই ৫ খাবার খেলেই দ্রুত ঝরবে মেদ, মিলবে জরুরি পুষ্টিও...
নুন খেলে বাড়ে রক্তচাপ? সত্যি কি তাই! গবেষণার তথ্য জানলে অবাক হবেন...
কম খরচে কাচের মতো স্বচ্ছ ত্বক চান? বাড়িতে এইভাবে যত্ন নিলেই পাবেন কোরিয়ানদের গ্লাস স্কিন...
দুয়ারে শীত! সোয়েটার-জ্যাকেট, লেপ-কম্বলের কীভাবে যত্ন নেবেন? জানুন টিপস ...
সুস্বাস্থ্যের জন্য খাচ্ছেন বেশি প্রোটিন! জানেন অজান্তেই ডেকে আনছেন কোন মারাত্মক বিপদ?...
টানা কম্পিউটার-মোবাইলে কাজ? এই সব নিয়ম মানলেই ঠেকাতে পারবেন চোখের বড় বিপদ ...
হাতে ছুটি কম! ঘুরতে যাওয়ার জন্য মন উড়ুউড়ু? দু’দিনের মধ্যে বেড়িয়ে আসুন এই ৩ জায়গায়...
ফলের রসের বদলে কেন গোটা ফল খাওয়া উপকারী? ভুল ধারণা না রেখে জানুন আসল কারণ...
কাঁসা-পিতলের বাসন থেকে উঠছে না কালচে দাগ? ৫ ঘরোয়া টোটকাতে নিমেষে হবে ঝকঝকে...
ঘন ঘন অসুস্থ হচ্ছেন? রোজ রাতে দুধে মিশিয়ে খান একটি মাত্র জিনিস, রাতারাতি দেখুন ম্যাজিক...
ত্বকে পড়ছে বয়সের ছাপ? নামীদামি প্রসাধনী বাদ দিন, এই ৫ অভ্যাস রপ্ত করলেই থাকবেন চির যৌবন...
ক্রমশ বাড়ছে ভুলে যাওয়ার প্রবণতা? এই সব খাবারেই চাঙ্গা হবে স্মৃতিশক্তি...
বাড়িতে বানানো স্যান্ডউইচ হবে দোকানের মতো, শুধু মানতে হবে এই ৫ টিপস...
রাতে ঘুম নেই, দিনে ঝিমুনি? নেপথ্যে বড় রোগ নয় তো! বিপদ আসার আগে জানুন...
