শুক্রবার ২৪ জানুয়ারী ২০২৫
সম্পূর্ণ খবর
Sumit | ২৩ জানুয়ারী ২০২৫ ১৭ : ৪৮Sumit Chakraborty
আজকাল ওয়েবডেস্ক: জায়গাটা বিখ্যাত শ্রীচৈতন্য মহাপ্রভুর জন্মস্থান হিসেবে। কিন্তু এই জায়গার আরও একটি পরিচিতি আছে। লাল দই-এর জন্মস্থান হিসেবে। মতবাদ অনুযায়ী এই বিশেষ দই প্রস্তুত করেছিলেন নবদ্বীপের বিখ্যাত মিষ্টান্ন প্রস্তুতকারক কালিপদ মোদক। আনুমানিক ১৯৩০ সালে। যা আজ নবদ্বীপের সীমানা ছাড়িয়ে ছড়িয়ে পড়েছে গোটা বাংলায়। খাদ্য মেলা বা অন্যান্য বিভিন্ন মেলাতেও এই দই-এর দোকান সাজিয়ে বসেন দোকানিরা।
স্বাদ অবশ্যই আলাদা এবং তার থেকেও আরও যে একটি বিষয় এই দই-এর সঙ্গে জড়িত সেটি হল এর ঘনত্ব। যার জন্য এই দই'কে অনেকেই চাক্কু দই বা ছুরি দই নামেও ডাকেন। ঘন জমাট বাঁধা এই দই ছুরি দিয়ে কেটেও তোলা হয়। যদিও এই নাম স্থানীয়ভাবেই ব্যবহার করা হয়। বাইরের জগতে এই দই লাল দই হিসেবেই জনপ্রিয়। ঘন জমাট এই দই কিন্তু মুখে তুললেই ধীরে ধীরে গলে যেতে শুরু করে। মিষ্টি স্বাদটা ছড়িয়ে পড়ে গোটা মুখ জুড়ে।
কিন্তু কীভাবে তৈরি হয় এই দই? নবদ্বীপের অন্যতম প্রসিদ্ধ দই প্রস্তুতকারক বিপ্লব দাস বলেন, 'মোষের দুধ কাঠের জ্বালে ছয় থেকে সাত ঘন্টা ফুটিয়ে নির্দিষ্ট পরিমাণ চিনি দিয়ে দুধকে ঘন করে ক্ষীরের আকার দেওয়া হয়। এরপর দীর্ঘ সময় ধরে যেখানে আগুন জ্বলবে তার চারপাশে মাটির ভাঁড় সাজিয়ে প্রস্তুত করা হয় লাল দই। কারিগরের মুন্সিয়ানায় কোনও কৃত্রিম রঙ ছাড়াই প্রস্তুত করা হয় এই লাল দই।' বিষয়টি এমন যে পরিবারের বাইরে কাউকেই এই দই তৈরির গোপন পদ্ধতি ফাঁস করা হয় না। তাই যিনি এই দই প্রস্তুত করেন তিনি তাঁর পরিবারের কাছেই এই বিশেষ পদ্ধতি তুলে ধরেন।
তবে সাধারণ দইয়ের থেকে এই দই তৈরির জন্য অনেকটাই সময় লাগে এবং খাটুনিও যথেষ্টই। কিন্তু এই মুহূর্তে এতটাই জনপ্রিয় এই লাল দই যে সেটা জেনেও কারিগররা এই বিশেষ মিষ্টি তৈরিতে সময় দেন। তবে জ্বালানি এবং দুধের খরচ বেড়ে যাওয়াতে দামের দিক থেকেও বেশ চড়া এই লাল দই।
#redcurd# sweet#nabadwip
বিশেষ খবর
নানান খবর
নানান খবর
মুখ্যমন্ত্রীর হুঁশিয়ারির ২৪ ঘন্টার মধ্যেই কাজ, জলদাপাড়ার জঙ্গলে পর্যটকদের প্রবেশ মূল্য মকুব ...
হিন্দমোটরে রক্তদান শিবির, সহায়তায় টেকনো গ্লোবাল হাসপাতাল...
কালিয়াচকে কেলেঙ্কারি, অভিযানের শুরুতেই পুলিশকে লক্ষ্য করে গুলি মারার অভিযোগ! গ্রেপ্তার ২ ...
কুমড়োর ওজন ২০ কেজি, হাতখানেক লম্বা লাউ, দেড় কেজির বেগুন, মেলায় পুরস্কার দেওয়া হয় সেরা ফসলকে...
শ্যাওড়াফুলি জিআরপির বড় সাফল্য, স্টেশন চত্বর চুরি যাওয়া ফোন ফিরে পেলেন মালিকরা...
রুপোর পর ব্রোঞ্জ, উপহার হিসেবে কাজল শেখ পেলেন বিশ কেজির সিংহ মুকুট ...
জঙ্গলে ঢুকতে পর্যটকদের থেকে নেওয়া যাবে না বাড়তি ‘ফি’, অভিযোগ পেয়েই সাফ জানিয়ে দিলেন মুখ্যমন্ত্রী, ক্ষোভ পোস্টারের ভাষা ন...
সাধারণের সঙ্গে সমন্বয় সুদৃঢ় করতে গ্রামে গ্রামে 'ড্রপবক্স', অভিনব উদ্যোগ পোলবা থানার...
ভাড়া নিয়ে গন্ডগোল, মালদায় খুন টোটোচালক
'যেখানে সম্মান নেই, সেখানে থেকে কী লাভ?' বিজেপি ছাড়ার জল্পনা সত্যি করে মন্তব্য প্রাক্তন কেন্দ্রীয় মন্ত্রীর...
আলিপুরদুয়ারে পৌঁছলেন মুখ্যমন্ত্রী, বুধ-বৃহস্পতিতে প্রশাসনিক বৈঠক থেকে সরকারি সুবিধা প্রদানের অনুষ্ঠান ...
ভারত-বাংলাদেশ সীমান্তে বেড়া দিতে জোর তৎপরতা, জমি নিয়ে প্রশাসনিক বৈঠক বিএসএফ ও স্থানীয় প্রশাসনের ...
কোচবিহারের চ্যাংরাবান্ধা স্থলবন্দরে ভয়াবহ অগ্নিকাণ্ড, আতঙ্ক ছড়াল এলাকায় ...
পরপর মুণ্ডহীন মহিলার দেহ, পিছনে তন্ত্র সাধনা নাকি অন্যকিছু? সন্ধান চালাচ্ছে পুলিশ ...
সরকারি আধিকারিকের সই-সিল জাল করে মাদ্রাসায় শিক্ষক নিয়োগে প্রতারণার অভিযোগ, দায়ের এফআইআর...
