বৃহস্পতিবার ১২ ডিসেম্বর ২০২৪
সম্পূর্ণ খবর
Riya Patra | ০৪ ডিসেম্বর ২০২৪ ১৬ : ০৭Riya Patra
আজকাল ওয়েবডেস্ক: শীতের সকাল ধোঁয়া ওঠা গরম চায়ের বদলে হাতে এক প্লেট 'ধুকি' পিঠা। নবাবের শহর মুর্শিদাবাদের ফরাক্কা, ধুলিয়ান, ওমরপুর হয়ে জাতীয় সড়ক ধরে যাওয়ার সময় আপনার নাক অন্যমনস্ক হয়ে যাবে ধুকির লোভনীয় গন্ধে।
শুধুই কি স্বাদ? অল্প পয়সায় পেট ভরে প্রাতরাশের জন্য ধুকির জুরি নেই। দুধ, গুড় এমনকী মাংসের ঝোল দিয়েও ধুকি আরামসে খাওয়া যায়। তবে মুর্শিদাবাদে সাধারণত শীতের সকালে প্রাতরাশ হিসেবেই ধুকির চল আছে। আবার শীত উপলক্ষে যে মেলাগুলির আয়োজন হয় সেই মেলাতেও ধুকি বিক্রি হয়। তাই বিভিন্ন পেশার মানুষ সকালে কাজে বেরনোর সময় এই খাদ্যটি পছন্দ করেন।
এবার যে প্রশ্নটি আসে সেটা হল কীভাবে ধুকি তৈরি হয়? আহিরণের এক ধুকি বিক্রেতা বলেন, অনেকটা ভাপা পিঠের পদ্ধতিতে তৈরি হয় এই 'ধুকি' নামের খাবারটি। প্রথমে চালের গুঁড়োর মাঝে একটু গর্ত করে সেখানে নুন ও সামান্য জল দেওয়া হয়। এবার জল ও নুন খুব ভালো করে চালের গুঁড়োর সঙ্গে মাখা হয় ঝরঝরে করে। হাতের মুঠির মধ্যে ওই ঝরঝরে গুঁড়ো চাপ দিলে যদি মুঠি শক্ত হয় তবে বুঝতে হবে 'ধুকি'র জন্য একদম ঠিকঠাক গুঁড়ো মাখা হয়েছে।
তারপর একটি ছিদ্রযুক্ত বাসনে গুঁড়োটা চেলে নিতে হবে। এবার একটি ছোট বাটির অর্ধেক অংশে গুঁড়ো ভরে নিয়ে তার মধ্যে একটু খেজুর গুড় রেখে আবার উঁচু করে গুঁড়ো দিয়ে ঢেকে দিতে হবে। এবার কলসি বা হাঁড়িতে জল ফুটতে দিতে হবে। তারপর একটি কাপড় জলে ভিজিয়ে নিয়ে বাটিতে রাখা গুঁড়োর উপর জড়িয়ে হাঁড়ির মুখে খুব সাবধানে রাখতে হবে। একটি বাটি ২/৩ মিনিট চড়া আঁচে রাখলেই ধুকি পিঠে মোটামুটি তৈরি। এবার কাপড়ের এক দিক ধরে একটি প্লেটে বাটি উল্টে দিলেই বেরিয়ে আসবে ধুকি পিঠা।
দুর্মূল্যের বাজারে এই এক একটি পিঠার দাম পাঁচ টাকারও কম। তাই শীতের সকালে স্থানীয় বাসিন্দা বা পথ চলতি পর্যটক, এক প্লেট ধুকি পিঠা খাওয়ার লোভ সামলাতে পারে না কেউই।
#Dhuki pitha#winter#winterfood#murshidabad
বিশেষ খবর
নানান খবর
নানান খবর
বেড়েছে স্টলের সংখ্যা, রেকর্ড গড়বে হুগলি–চুঁচুড়া বইমেলা, দাবি উদ্যোক্তাদের...
রিষড়ার একাধিক ফ্ল্যাটে ইডির হানা, চলছে ম্যারাথন তল্লাশি ...
প্রেমিকাকে ধর্ষণের অভিযোগ! পলাতক মুর্শিদাবাদ মেডিক্যাল কলেজে কর্মরত চিকিৎসক...
নাগরদোলায় রিল, সেলফি তোলার হিড়িক, বারুইপুরে ভয়াবহ দুর্ঘটনায় গুরুতর আহত ২, ভর্তি হাসপাতালে ...
জাঁকিয়ে শীত বাংলায়, উত্তুরে হাওয়ার দাপটে আরও বাড়ল ঠান্ডা, সপ্তাহান্তে ১০ ডিগ্রির নীচে পারদ! ...
বস্তা থেকে উঁকি মারছে পচা গলা দেহ, হাড়হিম ঘটনার সাক্ষী রাতের কলকাতা ...
নির্মাণ শ্রমিকেরা পাবেন এককালীন আড়াই লক্ষ টাকা, সামাজিক সুরক্ষা প্রকল্প নিয়ে এল রাজ্য সরকার, জানুন আবেদন করার উপায়...
এজলাসে ব্লেড চালিয়ে ভয়ঙ্কর কাণ্ড ঘটালেন বন্দি, হুলস্থুল হাওড়া সেশন কোর্টে...
শিলিগুড়িতে শুরু হল হস্তশিল্প মেলা, উদ্বোধন করলেন মন্ত্রী চন্দ্রনাথ সিনহা ...
রাজ্যে আসছেন কেন্দ্রীয় স্বরাষ্ট্রমন্ত্রী অমিত শাহ, যাচ্ছেন চিকেন নেক শিলিগুড়িতে...
উত্তর সিকিমে তুষারপাত, খুশির আবহাওয়া পর্যটক মহলে...
বন্ধুত্ব পাতিয়ে প্রতারণার রমরমা কারবার, গ্রেপ্তার নাইজেরিয়ান যুবক...
কুয়াশা মাখা দিনে হাতে এক প্লেট বোরোলি মাছ ভাজা, এই শীতে গজলডোবার মজাই আলাদা...
চুরি করতে গিয়ে ক্লান্ত চোর, শেষমেশ অঙ্গনওয়াড়ি স্কুলের চাল, ডাল নিয়ে চম্পট দিল ...
দাঁড়িয়ে থাকা লরিতে ধাক্কা যাত্রীবোঝাই বাসের, আহতদের আর্তনাদে ভারী বাতাস...
