রবিবার ১৫ সেপ্টেম্বর ২০২৪
সম্পূর্ণ খবর
নিজস্ব সংবাদদাতা | ১২ জুলাই ২০২৪ ১৫ : ৫৪Angana Ghosh
আজকাল ওয়েবডেস্ক : বর্ষা আসবে আর বাঙালির পাত জুড়ে ইলিশ থাকবে না! হতেই পারে না। বলা বাহুল্য, এই রূপোলি আঁশের চাহিদা আকাশছোঁয়া। তবু পকেটের কথা না ভেবেই বাঙালি এই বর্ষার মরশুমে বাজারমুখী হন ইলিশের খোঁজেই। কিন্তু ভাল ইলিশ চিনবেন কোন উপায়ে? অনেকেই বলে স্বাদে ভাল পদ্মার ইলিশ। কিন্তু সেটা যে বাজারে ব্যাপকভাবে পাওয়া যায় তেমনটা নয়। আবার অনেকে মনে করেন বরিশালের ইলিশ বেশি ভাল। সে তর্ক থাকুক, আসল কথা হল তাজা ইলিশ চিনে নেওয়া।সেক্ষেত্রে, তাজা মাছ চিনে নেওয়া গুরুত্বপূর্ণ। এর জন্য একটি পরীক্ষা করে নিতে হবে মাছের ফুলকা এবং চোখ। ফুলকাগুলো লাল হতে হবে। বাদামী বা বিবর্ণ হলে সে মাছ তাজা নয় মোটেও । দেখে নিতে হবে মাছের চোখ যেন স্বচ্ছ ও পরিষ্কার হয়। ঘোলাটে হলেই মুশকিল। বরফের মাছ না কেনাই ভাল। এতে অনেক সময় মাছের স্বাদ নষ্ট হয়ে যায়। আরও ভাল ভাবে বুঝতে, মাছটির পিঠ বা কাঁধের কাছে আলতো করে চাপ দিন। টাইট থাকলে ভাল। নরম হয়ে গেলেই গরমিল। মূলত তাজা ইলিশ বাছাই করে নেওয়ার এগুলোই প্রাথমিক শর্ত। জনৈক শেফের মতে, ডিম ছাড়া ইলিশ হলেই ভাল। ডিম হয়ে গেলে অনেক সময় স্বাদ কমে যায়। পাশাপাশি, ৮০০ গ্রামের নিচে মাছের ওজন হলেও অনেক সময় স্বাদ ভাল হয় না।
সঠিক মাছ কেনার পাশাপাশি গুরুত্বপূর্ণ হল মাছ কাটা। ৮০০ থেকে দেড় কেজি ওজনের ইলিশ ৯-১০ টুকরোর বেশি করবেন না। এই মাছ এমনিতেই নরম। বেশি ছোট পিস হলে রান্না করার সময় ভেঙে যেতে পারে। এক্ষেত্রে ওয়ান ফিঙ্গার মেথড মেনে চলতে পারেন। মাছের টুকরো যেন এক আঙুলের মত চওড়া হয়।
পদ্মা নাকি বরিশাল, কোন ইলিশ সেরা? বাংলাদেশের জনৈক শেফের মতে, পদ্মার ইলিশ এক্সপোর্ট হয় ব্যাপকভাবে। অন্যদিকে বরিশালের ইলিশ এক্সপোর্ট করা হয় না। এর স্বাদ আরও ভাল, সেটাই নাকি এক্সপোর্ট না করার অন্যতম কারণ। বরিশালের ইলিশে মাছের ফ্লেশ ও ফ্যাটের একটা দুর্দান্ত কম্বিনেশন আছে। কিন্তু পদ্মার ইলিশ খাওয়ার পরে মুখে এর তেলের স্বাদটাই বেশি লেগে থাকে।
বিশেষ খবর
নানান খবর
নানান খবর
পেটও ভরবে,ওজন থাকবে নিয়ন্ত্রণে,জেনে নিন চটজলদি এই ব্রেকফাস্টের রেসিপি...
স্লিভলেস পোশাকের ফাঁক থেকে উঁকি মারে বগলের কালচে ছোপ?জেনে নিন মুক্তির সহজ উপায় ...
রোদে ঘুরে মুখের দফারফা? এই ঘরোয়া পদ্ধতিতেই ফিরবে ত্বকের জেল্লা ...
রোদে ঘুরে মুখের দফারফা? এই ঘরোয়া পদ্ধতিতেই ফিরবে ত্বকের জেল্লা ...
রবিবার শুধুই একঘেয়ে মুরগির ঝোল? লেবু-লঙ্কা চিকেন দিয়ে করুন স্বাদ বদল...
পেইনকিলার ছাড়াই কমবে অসহ্য পিরিয়ডের যন্ত্রনা। মেনে চলুন এই টোটকা ...
কমবয়সিদের মধ্যে বাড়ছে হার্ট অ্যাটাকের ঝুঁকি! সতর্ক হতে আগেই বুঝুন এই ৮ লক্ষণ...
পুজোর আগে ঘর সাজাবেন? এই সব উপায়েই করুন বাড়ির মেকওভার...
চুলের সাজে নজর কাড়ে
প্রায়ই অসুস্থ হয়ে পড়ছেন? আপনার ঘরে এই ৩টি জিনিস নেই তো!...
এআই ছবি কীভাবে চিনবেন? জানুন উপায়
দলা পাকানো ভাত কয়েক মিনিটে হবে ঝরঝরে! শুধু মানুন সহজ ৫টি কৌশল...
অকালে টাক পড়ছে? সঙ্গে বাড়ছে খুশকির সমস্যা? এই তেলেই লুকিয়ে সব সমাধান ...
পুজার আগে বেহিসাবি খরচ? এই সব কৌশল মানলেই পকেট হবে না ফাঁকা...
হারিয়েছে ত্বকের সমস্ত উজ্জ্বলতা? মাত্র ৭ দিনে কোন উপায়ে ত্বক হবে ফের চকচকে?...
বেগুনে পোকা বুঝবেন কীভাবে? জানুন তাজা সবজি কেনার ৫ টোটকা...
ঘন ঘন পেটের সমস্যা? আপনার লিভার ঠিক আছে কি না কীভাবে জানবেন? ...