রাজীব ঘোষ 

নাম তার ‘‌হোলা’‌— ইংরেজি ‘‌হ্যালো’‌–‌র স্প্যানিশ প্রতিশব্দ। কলকাতার নবতম ক্যাফে লাউঞ্জ রেস্তোরাঁ। আড্ডাবাজ কলকাতায় ধীরে ধারে ক্যাফে কালচার ছড়িয়ে পড়ছে। সম্ভ্রান্ত ফাইন ডাইনিংয়ে সহবতের কত হ্যাপা, গলা নামিয়ে অস্ফুটে কথা— কলকাতা ডার্বির শেষে কিংবা প্রিয় পরিচালকের ছবি দলবেঁধে দেখে আসার পর আড্ডায় অত বিধিনিষেধ থাকলে চলে!‌ কলকাতার অভিজ্ঞান রোয়াকে, চায়ের ঠেকে— অধুনা এই ক্যাফে। নামের আদ্যক্ষর ‘‌কমন’‌— অরুণিমা আর অঙ্কিত ধাওয়ানের খাওয়া–‌দাওয়া আর বেড়াবার নেশাটাও ছিল ‘‌কমন’‌। অঙ্কটা মিলে গেল ৩০০০ বর্গফুটের এই ঠিকানায়। স্পেনে বেড়াতে গিয়ে ‘‌হোলা’‌ শব্দটি মনে ধরেছিল, তাই নিজেদের স্বপ্নের সঙ্গে জুড়ে নিয়েছেন ওঁরা। শরৎ ব্যানার্জি রোডের ৪০ এ। এই পাড়া রেস্তোরাঁময় হয়ে উঠেছে দ্রুত। লেক রোড কিংবা সাদার্ন অ্যাভিনিউয়ের দিক থেকে সেঁধিয়ে পড়লেই হল।
ক্যাফে লাউঞ্জের সুবিধে এই যে, ১৮ থেকে ৮০, সকলেরই পছন্দের কিছু না কিছু থাকবে। কলকাতায় তো ‘‌এভরি টাইম ইজ টি টাইম’‌— চা কিংবা কফি হোক, হোক গজল্লা আর কলরব। ৯০ আসনের রেস্তোরাঁ, ক্যাজুয়াল ডাইনিংয়ের জায়গাটি বেশ খোলামেলা। যুগের দাবি যেমন, হাতের কাছেই মোবাইল চার্জ পয়েন্ট আর প্রতিটি কিউবিকলে আলাদা টিভি। খেলা, সিরিয়াল, গান, সিনেমা—যার যা পছন্দ। মাল্টিক্যুজিন অবশ্যই, তবে ওরিয়েন্টাল হেড শেফ সুপ্রতিম দাসের হাতে ওয়াসাবি প্রন চেখে না দেখলে ঠকবেন। টেম্পুরার পরত আর হালকা ওয়াসাবি সস। সঙ্গতে থাই চিলি সালসার টাকনা। জাপানিদের সবই নিখুঁত, খাবারের বেলায় তাঁদের খুঁতখুঁতনি শতগুণ বেড়ে যায়। এটা–‌সেটা দিয়ে ম্যানেজ করার জো নেই, জাপান থেকেই সব উপকরণ আমদানি করতে হবে। এবার একটু ফিউশন হতে পারে, চিকেন টিক্কা স্যালাড করেছেন কন্টিনেন্টাল হেড শেফ গৌতম চক্রবর্তী। লেট্যাস–‌মেয়োনিজের সঙ্গে তন্দুরি মশলা আর চেরি টম্যাটো। দিব্যি জমেছে। ‌রোস্টেড ক্লাসিক পর্ক রিব, সঙ্গে বারবিকিউ সস। খুব সহজ গ্রিলড ফিশ, খাঁটি ভেটকি, মাস্টার্ড আর হার্ব তো থাকবেই, কিন্তু অন্যরকম। পুরোটা ফাঁস করছি না। চীনে বাও, নরম রুটি, সেই পদ্মের ডাঁটা থেকে তৈরি ময়দাই এর পেলবতার রহস্য, এর পেটে পেটে কত কিছু। টেরিয়াকি চিকেনের সঙ্গে খাওয়া। চীনে–‌জাপানি দিব্যি মিলেছে। ইন্দোনেশিয়া হাজির, নাসি গোরেং প্ল্যাটার, ওদের ভক্তি রামায়ণে, ভারতীয় মশলাতেও। এই পদটি খেলেই টের পাবেন। রুটি–‌নান, নানান উত্তর ভারতীয় খাবারও রয়েছে। বেশ ভাল। টুকটাক মুখ চলবে, টানা আড্ডাও। ‌‌‌■

জনপ্রিয়

Back To Top